白葡萄酒的酿造流程说难不难说易不易,需要天时地利的配合才能酿造最好的佳酿,都是结合大自然的馈赠以及酿酒师的心力的结晶。下面跟大家来分享一下白葡萄酒的酿造流程图文详解。
白葡萄酒的酿制流程
1、采摘
一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地,所使用的葡萄都不要被挤破,在24小时内酿造最佳;
2、筛选
通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;
3、破皮
葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;
4、压榨
将葡萄皮与葡萄汁分离;使用水平的葡萄压榨机,制成的白葡萄酒更鲜更香.压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化.
5、发酵
糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;
6、熟成
白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;
7、装瓶
过滤,澄清后装入玻璃瓶中.
酒曲的获取和保留
水果酒酿制过程中,为了加快酒的发酵速度,酒曲是很重要的一环.在家庭酿造葡萄酒的时候,第一次发酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成为下次酿造葡萄酒的酒曲;该酒曲也可以用作酿造其他水果酒.
小知识
普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄,只是在压榨的过程中要更仔细.尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感.
