葡萄酒的颜色的是来自一种叫多酚的带有颜色化学化合物，而这些多酚最主要是附着于葡萄果皮上的。在葡萄的酿酒过程中，花青素以及单宁都会被浸提出来，首先是果皮中的颜色，会随着果汁的水分被浸提出来。接着就是随着糖分逐渐转化为酒精时，单宁也因为酒精度的浓度提升，从而被逐渐地浸提出来。
当然，我们需要了解的是，花青素和单宁的数量、颜色会因为葡萄品种、采摘时的成熟度以及浸提程度而有所不同。因为花青素是呈现紫色的，这就是新葡萄酒的颜色由来，只是花青素是不太稳定，它会较单宁更早褪色。
1、花青素对颜色的影响
让我们来了解一下花青素。它是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色，在酸性条件下花青素呈现红色或紫色，在碱性条件下则呈现蓝色。
花青素也是一种纯天然的抗衰老营养补充剂，有研究表明它是现阶段人类发现最有效的抗氧化剂，比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性达到100%，服用后很快就能在血液中体现出来。
2、单宁对颜色的影响
单宁是葡萄所含有的两种酚化物中的一种，尤其是红葡萄酒含有较多，它来源于葡萄本身的籽、皮以及梗，还有储酒用的橡木桶之中。单宁在颜色上会呈现橙色、琥珀色以及黄色，随着时间的不断推移，这些颜色会逐渐聚合在一起，从而沉降成为沉淀物的一部分。
3、两种酚化物对颜色的共同影响
由于花青素相对于单宁更容易褪色，因此对于那些成熟度高的葡萄酒，会呈现出单宁的橙色以及砖红色。而单宁也因为时间的推移而褪色，但比花青素要缓慢很多，所以这就是为什么通过观察葡萄酒颜色可以了解葡萄酒是否已经过了适饮期的原因。
4、葡萄酒颜色深浅的含义
正常而言，我们都更喜欢那些颜色较深的红葡萄酒，因为这代表了丰富的口感，如果对于某种特定葡萄酒而言颜色明显较浅，那么有可能是因为酿酒葡萄的产量过高，葡萄成熟度不够、采摘季节降水过度或者浸渍不足;反之，如果颜色明显深得较夸张的话，那么有可能是浸渍过度，或者添加了太多压榨酒。这两种情况都会造成葡萄酒品质的低劣。
