香槟中为什么会有气泡？喝了有气泡的酒会不会对人体有影响？要了解这些问题，就必须要知道香槟是怎么酿制的。东莞蓝菲酒业葡萄酒代理商带你了解香槟的酿制过程。
1、种植葡萄
同静止葡萄酒一样，香槟的酿造也离不开葡萄。通常，香槟采用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄酿制。
2、测试分析
由于香槟酿造需要更多的酸度和更少的糖分，因此酿酒葡萄一般采收较早。在葡萄接近成熟的时候，酒农就会采集葡萄样本送到实验室进行检测分析，看葡萄是否达到了理想的成熟度。
3、成熟收获
当样本葡萄通过检测后，酒农就会开始夜以继日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。
4、第一次发酵
将采收完成的葡萄去叶去梗后，就可以进行压榨了。压榨完成后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。当然一些葡萄籽还可以进行回收，用于制作美容化妆用品，其它有机废弃物则用来堆肥。当发酵完成，得到的液体就是基酒。
5、进行混酿
混酿的过程必须要酿酒师亲自操作，一般酿酒师要考虑各种葡萄所占的比例，同时还可以选择不同年份的葡萄来调配出最理想的口感。
6、二次发酵
往混酿后的液体中加入蔗糖、酵母，再装瓶，并用金属瓶盖或其它方式完成封瓶，这样就可以进行第二次发酵了。在这个过程中，酵母会将蔗糖分解，释放二氧化碳。由于处于密闭环境，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。
7、转瓶除渣
经发酵，瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣，需要通过转瓶将其去除。因此香槟在陈酿阶段，酿酒厂的工人们会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让酒瓶慢慢竖起来，帮助酒渣逐渐移至瓶口。当然，现在也有专门的转瓶机代替工人来完成操作。
8、酒渣清理
当酒液中的残渣全部滑至瓶口时，就需要将酒渣进行清理。先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也就清理干净了。不过这时候瓶内会剩有少量空间，因此需要加入基酒和蔗糖等进行添瓶。而加糖的多少取决于酿酒师想要酿造干型还是甜型的香槟，也取决于平衡酸度所需要的甜度。
9、木塞封瓶
将上述步骤完成后就可以进行封瓶了。一般香槟会采用专用起泡酒塞进行封瓶，然后用金属网丝进行固定，再套上一层锡箔纸就可以了。所有步骤完成后，香槟就可以进行就地销售或者运往世界各地了。
