大家都知道，在葡萄酒的分类中，有一种是按葡萄酒的颜色划分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。那么，同样是葡萄酒，同样是用100%葡萄汁发酵而成的，为什么颜色会有这么大的区别，难道是加了色素吗？三种不同颜色的葡萄酒，又有什么区别呢？
其实，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒的最大区别，在于葡萄酒酿造工艺中的不同。
无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，因吸收红葡萄皮所释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。如果将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色就会比较淡，而成为桃红酒。各家酒厂在酿造桃红酒时，采用葡萄皮与葡萄汁的接触时间长短不一，故而各桃红酒的颜色深浅也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而酿造时并没有连皮一起发酵。
三种不同颜色葡萄酒酿造工艺的区别
红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。
（1）去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
（2）压榨和破皮。酿制红葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红葡萄酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红葡萄酒的色泽才是红的。
（3）榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
2、白葡萄酒：
白葡萄酒通常是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前就去掉皮，那么白葡萄由红葡萄酿成是可行的。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。葡萄酒常被视为更清淡的、清爽的酒，是除红葡萄酒之外的另一种选择。
（1）一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
（2）将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。
（3）为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
（4）使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
3、桃红葡萄酒：
这种葡萄酒由红葡萄酿制而成，与葡萄皮接触的时间较短。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但有比白葡萄酒又更为饱满的酒体。桃红葡萄酒因其颜色讨喜，常常受到女性朋友的喜爱。
除了酿酒工业的差别之外，她们之间也可以从颜色、营养价值、饮时温度、鉴赏方法等方面区分。
颜色：由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值：葡萄酒所蕴含的维生素b、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。从赏味期上，由于白葡萄酒只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“红葡萄酒”比“白葡萄酒”的酒性更稳定，赏味期也更长。
饮用温度：红葡萄酒更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；而白葡萄酒则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
饮用感觉：由于红葡萄酒是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒体一般呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而白葡萄酒由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，所以一般干白酒体色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
