在品酒过程中，味蕾和嗅觉对葡萄酒的判断主要取决于个人过去的品鉴经验。很多侍酒师、品酒师和其他葡萄酒专业人士在品酒时，都有一套自己的品鉴指南。
一、品酒的经验
在葡萄酒的品鉴过程中，味蕾和嗅觉等感官对葡萄酒的判断，跟个人过去的品酒经验具有紧密的联系，这点经常被忽视。其实，品酒师、侍酒师等葡萄酒专业人士在品酒时，除了会参照一套专业的葡萄酒品鉴指南外，很多时候他们的品酒经验会发挥更主要的作用。
二、品酒的主观性
不同的人品鉴同一款葡萄酒，也许会有完全不一样的体验。所以，在品酒之前，应该明白一点：葡萄酒品鉴是主观性的。
每个人对葡萄酒香气和风味的体验都有不同的方式，感知的程度也各不相同，所以在描述葡萄酒时也有很大的差异，这跟个人的味蕾和嗅觉具有重要的联系。一个人的味蕾和嗅觉对葡萄酒的感知，会随着他对新的香气或风味的感知和认识而不断变得成熟，无论这种香气或风味是否来自葡萄酒。
三、如何才能成为更好的葡萄酒品鉴者？
最简单的方法就是：不断地品尝和闻各种东西，充分地用上自己的各种感官。当你经过仓库时，认真闻闻那些绿色橡胶管的味道，下次经过时再闻闻；有机会见到一些矿物质时，多嗅一嗅；见到各种花、草、蔬、果也多闻闻，甚至尝尝……这样下次你在品到相关的葡萄酒时，就更容易判断相关的风味了，你的品鉴水平也会更上一个层次。
