操作流程如下：
1、原料选择。酿制果酒，宜选择含完熟的果类作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90度热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入百分之三浓度的果胶分解酶，在20-40度室温下静置8-10小时，或在45度室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
4、调节甜、酸度。某些果汁（如柑橘）一般甜度较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。
5、发酵。将标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20度的室内发酵。发酵后放置12-15度处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。果酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的果酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75度热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为香甜可口的果酒。 果酒制作麻烦，推荐购买成品，工厂严格无菌操作发酵，更美味更安全。
