金橘酒酿造步骤
1、 将成熟的橘子挑选，除去青果及烂果，剪去较长的果梗及多余的叶子，不要破坏果皮，防止在清洗时水进入桔体，洗净表面的灰尘及杂物。置于阴凉处沥干水分，切忌曝晒。
2、用手或洁净的工具将柑橘打碎，除去大部分果核及果梗，放入玻璃瓶中。没有玻璃瓶可以用塑料桶或塑料脸盆代替，不要用铁桶。
3、加入葡萄酒果酒专用酵母，按照5千克果汁加入2克酵母的标准称取，放入温度为30-35℃左右，是酵母重量20倍的白糖水中复水活化。
4、至活化液大量冒气泡后将活化的酵母加入到捏碎的果汁中，并用筷子将果汁与酵母混合均匀。按照每100g果汁加入20g白糖的标准加入白糖，第一次加入白糖总量的30%为宜。
5、用纱布或塑料薄膜封口，注意不要封死。将瓶子置于阴凉处自然发酵。每天固定时间观察冒泡情况，并用干净的筷子将浮起的橘子皮压入果汁中，并加入白糖，直至加完。
6、以产气泡为依据，每天观察发酵情况，发酵5-10天后，气泡减少，用纱布过滤，将滤液移入瓶中。将瓶子尽量竖直，以利于微量成分的沉淀。
7、自然沉淀澄清1-3周左右，将瓶底的沉淀物再次过滤掉。等完全没有气泡和沉淀物产生，发酵就算是完成了，此时的酒可以装瓶饮用了，这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的，就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据自己的尝试决定。需要提示的是，这个时期装瓶就要满瓶了，尽量隔绝空气，以免氧化变质。
