果酒中出现沉淀物属正常现象
发布时间2017-04-20 15:44:48
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近日，有不少消费者喝果酒中发现，酒里有一些沉淀物，觉得这酒是不是变质了，还能不能喝。为此，记者(下简称记者)采访了广东十二岭酒业有限公司的高级工程师、高级酿酒师、品酒师郭正忠(下简称郭)，郭厂长介绍，果酒中有沉淀物属于正常现象，大家可不必为此闹心。下面就给大家介绍一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相关的注意事项。
访广东十二岭酒业高级工程师、高级酿酒师郭正忠
近日，有不少消费者喝果酒中发现，酒里有一些沉淀物，觉得这酒是不是变质了，还能不能喝。为此，记者(下简称记者)采访了广东十二岭酒业有限公司的高级工程师、高级酿酒师、品酒师郭正忠(下简称郭)，郭厂长介绍，果酒中有沉淀物属于正常现象，大家可不必为此闹心。下面就给大家介绍一下果酒中的沉淀物是什么以及喝果酒相关的注意事项。
记者：果酒中的沉淀物是什么？
郭：一些果酒爱好者在品饮果酒之前，偶尔观察酒体，会发现酒体中出现一些漂浮的沉淀物。这种现象一般出现在酒龄较长或者存放时间较久的果酒身上。由于这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者都认为这是果酒变质的信号。实际上，这瓶果酒并没有变质，并且完全可以放心饮用，因为这些沉淀物只是果酒中的水果汁或其他浆果汁在酿酒时析出的一种固体沉淀，储藏过程中便会析出，水果酒在不同温度、不同贮存条件下都可能会出现一定的沉淀物，这属于正常现象。消费者可能没留意，葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为果酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
记者：出现沉淀物的果酒还能喝吗？
郭：可以。如果有沉淀物的果酒口感更好。这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与果酒结合在一起，所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后，这些不稳定物质与酒本身产生反应，变成结晶，从而使酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段，从某种角度上来说，出现沉淀物也是果酒成熟的标志，这时候的果酒，结构更平整，口感也变得醇厚润滑。果酒是个复杂的胶体，存在不断变化的动态平衡，在不同的贮存条件下，会出现不同程度的沉淀，但不出现沉淀的，也不一定不是成熟的果酒。
记者：饮用这一类型的果酒需要注意什么？
郭：前面已经提过，果酒中的沉淀物，是果酒中的不稳定物质是果酒本身分离出来的。而发生这种情况的果酒一般都是酒龄较长或者存放时间较久的种类。所以在饮用这类果酒之前，应该醒酒。醒酒的作用有两方面，一是通过使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物；二是由于这类果酒存放时间过长，浊气与香气都十分的稳定，不突然分开。通过醒酒可以让果酒充分与空气接触，激发酒香，挥发浊气，这样口感会更加的柔和，香气也会更加的丰富。
通过郭正忠高级工程师上面的解析，现在我们知道这种有沉淀物的果酒是没有变质的，而且有更好的口感。但这里所说的沉淀物是指合理存在的有机物质，如果有其它的杂质、异物您就要小心区分了，以免喝到变质的酒。
